Телячьи отбивные по-вальдостански

4 телячьи отбивные (с косточкой) 120 грамм фонтины1 яйцоподсушенные крошки белого хлеба 80-100 грамм сливочного масласоль, перец по вкусубелые трюфели (дополнительно)

В каждой отбивной сделайте широкий и глубокий надрез вплоть до косточки. Вложите в надрез тонкие ломтики фонтины. Положите отбивные на плоскую поверхность, сверху положите тяжелый пресс, оставьте на некоторое время. Надрез скрепите деревянными шпажками (зубочистками), отбейте тяжелым молотком. Посолите, поперчите. Запанируйте отбивные в следующей последовательности: мука – взбитое яйцо – хлебные крошки.
В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте отбивные с двух сторон до золотистого цвета (примерно 15 минут). Подайте отбивные, посыпав их тонкой стружкой из белых трюфелей (при возможности), хотя это необязательно, блюдо можно подадим, гарнировав его веточкой петрушки и ломтиками лимона. Можно дополнительно запекаем отбивные в духовки, положив на каждую ломтик сыра.
Примечание: для отбивных по-вальдостански обязательно использование фонтины, любой другой сыр изменит оригинальный вкус блюда.